鱼胶浅谈之蜘蛛胶

名称由来

蜘蛛胶在五大名胶里排行第三，在马来、印尼一带的渔民，称它的所属鱼为ikanTirusan，印尼俗语通常叫Terusan或Titusan，而在东南亚一带近海为生的华裔渔民大部分籍贯是潮汕或福建地区，Titu的发音刚好与潮汕话的蜘蛛非常相近，因此，其鱼胶得名“蜘蛛胶”。

蜘蛛胶的功效

蜘蛛胶有滋阴补肾、养胃润肺、益精健脾、补血理气等功效，同时也是美容养颜、强身健体之佳选，对治疗支气管炎、咳嗽、小儿哮喘等效果显著。

根据民间药用例子证明，对于肺出血、胃出血等情况，食用蜘蛛胶后止血效果良好，并能帮助身体迅速恢复。

辨别特征

1、未开片的蜘蛛胶外形如上面介绍的，与其他品种的鱼胶区别甚大，非常特殊，很好辨认。整个外形让人过目不忘，还有一点：它背部常常内藏筋膜。

2、蜘蛛胶有公母之分，蜘蛛胶公肚为“厚薄肉”，肚子中间有一条并不外露凸显的“筋”，蜘蛛胶母肚则没有。香港人特别喜欢选择肚子中间有条筋的蜘蛛胶，也就是公肚，因为它的口感较为爽滑，弹性和韧性远胜母肚。这也是香港人一直较为喜欢公肚的原因之一。

几十年来，市面上鲜有超过5两重的蜘蛛胶。重3、4两的已经是非常罕见。因此，蜘蛛胶的鱼种是属于中小型鱼种，不属于大型鱼种。

这些年来市场上的蜘蛛胶越来越小，数量也越来越少，目前该鱼种是近危状态，超过一两以上都会被一些行家作为极品收藏起来。由于野生鱼种数量越来越少，蜘蛛胶目前的价格也相对较高。

潮汕人对有须的金钱鳘鱼胶极为推崇，因蜘蛛胶两颗圆圆的头上伴有约2~6条短而细的小须须，故蜘蛛胶也有“小金钱”之称。蜘蛛胶在香港等地的名气极高，在过去十几年里，它的价格一直呈上升趋势。年，在香港举行的国际美食博览会尊贵美食区，一对个头有手臂那么长的蜘蛛胶公肚，售价高达68万元。

所属鱼种

石首鱼科小鳞波曼石首鱼

蜘蛛胶所属鱼种的确定，主要得益于汕头市鱼胶海味协会海外会员丘仲民先生的帮助，通过对马来西亚本地鱼类的研究，并取得南海鱼类数据库、台湾鱼类数据库等相关文献记载，最终确定蜘蛛胶的鱼种是小鳞波曼石首鱼。

小鳞波曼石首鱼

根据维基百科记载，小鳞波曼石首鱼主要分布于泰国至苏门答腊的淡水流域，小型鱼种，会发出叫声（只有雄鱼会），栖息在大型河川，属肉食性，是高经济价值的食用鱼类。

石首鱼科里面的大部分鱼类是海水鱼种，喜欢栖息在咸淡水交界处。小鳞波曼石首鱼也是，喜欢生活在海河川口，爱吃些小鱼小虾小螃蟹，它在石首鱼科中是少有的，对淡水适应性很强的鱼种之一。能洄游到离出海口较远的淡水生活，所以很多河流都有它的踪迹。因此，小鳞波曼石首鱼既有海水种，也有淡水种。

蜘蛛胶的外观

说起外观的蜘蛛胶拥有一个特别的形状，没有开片的蜘蛛胶筒像长型的锤子（像英文字母的T字），蜘蛛胶的肚子部分是鼓起来的，头部的两侧有两个相外鼓起的圆头，大部分还伴有2至6条不等的较短而小的小须呢，整体形状像蜘蛛，所以取名叫蜘蛛胶，上等的小须是有点膨胀的，如果扁的就是假的。

市场上的蜘蛛胶鱼龙混杂，如果价格较为便宜，多为一些商家冲着蜘蛛胶的名气，以其他品种的鱼胶（比如黄花胶）来冒充。为了仿造它的外形，有时候渔民在取鳔晒鳔的时候也会把黄花胶的头部剪出两条小须来，使它的形状与蜘蛛胶更为相似。