天津的家乡味丨津味之都,畅想海河

一说到天津，除了名声在外的天津快板和相声以及天津之眼外，剩下的就是天津的美食了。提起天津的美食大多人的第一印象是“十八街麻花”、“狗不理包子”、“煎饼果子”等等。但其实好多都已不再是当年的味道，“老坦儿”说：来天津你要是推荐人去吃“狗不理”等美食，你根本就是一个伪天津人。知道为嘛吗？小编带你揭晓其中的秘密。

话说“狗不理”

对于一个外地人来说，初来天津的我肯定是想尝尝天津的狗不理啊，毕竟它是那么的有名。可来了之后才发现，只要你上了出租车，师傅就会告诉你来天津千万别去吃“狗不理”，又贵又难吃，专蒙外地人。然后师傅就会把你随便拉到一个菜馆，说这里的菜全是天津“老坦儿”吃的菜，来这里你才可以吃出天津味。我第一次就让这样拉到了一家菜馆，菜馆名我忘了叫啥，但我始终记着我当时点的第一道菜，不是“狗不理”而是“八珍豆腐”。

“八珍豆腐”之八珍

来天津的第一道菜，你说爱吧，还真有点怀念，但其实我感觉我是让骗了，毕竟我没吃到所谓的“八珍”。但通过我之后的了解，才知道所谓“八珍”是就地取材的“八珍”而不是真正的有八个名贵的食材。

而我原以为的豆腐就是普普通通的豆腐，可还有学名叫“南豆腐”。只能说我还太嫩，可确实南豆腐好吃。俗话说得好啊“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，可想“八珍豆腐”的珍贵和美味不是盖的，作为天津的特色菜是真的让人怀念。

“锅巴菜”？NO！是“嘎巴菜”

来过天津的，都知道天津的早点摊有这么一道早点，当地人尤为爱吃，可是其他人却吃不惯。因为“嘎巴菜”的原料是以绿豆，小米水磨成浆，并在打薄之后晾干而成的。所以外地人，吃不惯是很正常的。因为到现在，我都吃不惯，虽然我已经到天津三年了。

“嘎巴菜”在天津即是一道菜、又是一道汤作为天津的特色美食，是真的比“狗不理”要强的很，就像河南的“胡辣汤”一样“老坦儿”吃的惯其他人不行。

“锅塌里脊”——锅都塌了里脊能不好吃吗？

“锅塌里脊”是天津汉族特色小吃，以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒等为原料，制作而成，色黄鲜艳、鲜香适口。作为一个肉食主义者，说实话我有一丢吃不惯的，因为说它咸吧又不对，说它难吃吧还有点诋毁的意思，反正我是吃不惯。下次，如果来旅游你们尝过之后记得告诉我。

“十八刀”的罾（zeng）蹦鲤鱼

一道源自清末的菜肴，诞生于红桥区大胡同附近的“天一坊”。天津盛产鲜嫩肥腴的大鲤鱼，所以天津的菜有很多是以鱼作为主材的，而“罾蹦鲤鱼”以色香味俱佳，被称为天津菜的代表之一。

据野史记载，此菜是被一群混混逼着厨子而做成的。当时情况是这样的，一群混混趁着外敌入侵去“天一坊”打劫，而当时的“天一坊”曾有一道名菜为“青霞炸蹦俩吃”，却被混混故意叫为“罾蹦鱼”，而厨子在逼不得已下把食材换成了虾，用来堵混混的嘴，没想到的是做出来还挺美味，混混因一计不成然后离去。此菜就由此而来了。

当然，天津菜还有很多，比如“独面筋”再比如“老爆三”等等，这些都是天津人的特色菜，至于历史来自哪里，待小编了解详细之后，再为大家解惑。今天的味道就到这里了，有哪些我不知道的天津味记得提醒小编哦~

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